S-7、S-9、S-11、S-13、S-15功 能：降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
用 途：饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、Q/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。
产品标准号：GB10617-89
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二、S?的使用方法
????将S?用少量温水混合调湿，再加入70℃左右所需量的水搅拌溶解。或用所需量的水直接加热至70℃左右即可溶解。根据用途情况亦可用油、乙醇、丙二醇等作溶剂进行溶解。如与可溶性粉末混用，则先将蔗糖酯与其混合均匀后再加水或其他溶剂溶解。
三、S?系列产品应用表（仅供参考）
1、各类面制食品、糕点、糖果??
产品名称
?S范围及比例
?使用效果及方法
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面包
?S11-15??
?面粉吸水量明显增多，产品得率增加，面包组织柔软细腻，孔隙细密均匀，富有弹性，外观光润，节约起酥油，防止老化，保鲜期得到延长。
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0.2-1％
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(按面粉计算)
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冷冻面制品
?S11-15??
?加工时脱模方便，表面光洁，防止冷藏变质，延长保鲜期。
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0.2-1％
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(按面粉计算)
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面条及各种方便面
?S5-13
?增加面团韧性，防止机械的粘连，增加含水率，煮熟及开水浸泡水中不洗脱面粉，减少断面率，口感良好。可与聚硝酸盐并用。
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0.5-1％
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(按面粉计算)
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O/W乳化脂肪
?S1-16
?具优良的O/W乳化能力，在宽油水比的范围内获得稳定的O/W乳液。
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0.1-0.2％
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速祫咖哩粉
?S1-11
?使得调味品、面粉和油容易掺和，防止对机械的粘附，提高操作效率和得率，在烹调过程中有好的乳化分散性。
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0.3-1.0％
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肉制品和鱼腐制品
?S1-16
?改善香肠和水肠的水贮存量，防止肝腐和波罗尼亚香肠这类制品油相的分离，对于其他制品在改善水的贮存和鱼腐的弹性等方面有效。加入盐之前，以溶水溶液形式加入。
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0.3-1.0％
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乳化香精
?S7-16
?**适宜于柠檬油、子油、葡萄油的稳定乳化，在天然精油和糖类的糊化物固形化时，可防止制品中香料的损失，并提高其保存性。
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香精香料
?0.05-0.2％
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块糖
?S1-7
?在糖膏煮制过程中起消泡、乳化、分散、粘度调节作用，有效提高批次煮料量和增大原料的流动性，使糖块分离容易，明显增加块糖透明度和表面光亮度。
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0.5-1.5％
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酱色
?S5-9
?在酱色物料煮制过程中，起消泡、乳化、分散作用，使酱色感观光泽纯净油亮。
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0.3-0.5％
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甜豆冻与豆果酱
?S5-9
?防止糖的结晶析出，使结晶变细，以及使结晶强度减弱，可减少琼脂用量。
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0.2-0.5％
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(按糖计）
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水果蔬菜
?S2-15
?在果蔬表面形成薄膜，降低蔬菜呼吸功能，使各种配方分散均匀，延长保存期。
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联系我时，请说是在岑溪食品信息网看到的，谢谢！
